Pierogi ruskie choć w środku francuskie

Każdy kto lubi pierogi wie,że ruskie wcale nie są ruskie tylko całkiem polskie. Te dzisiejsze są nie tylko ruskie - polskie ale też francuskie , a wszystko za sprawą nadzienia które ja wprost uwielbiam. Ten rodzaj pieroga musi być pikantny z wyczuwalną nutą sera, dlatego za radą Macieja Kuronia zrobiłam kiedyś pierogi z dodatkiem rokpola,bryndzy i czosnku. Cóż to jest za smak,,,,mniam,pisze o nich i mam ślinotok. Kto lubi lepić pierogi niech spróbuje takiego połączenia i na bank będzie zadowolony.

CIASTO

• mąka pszenna
• sól
• ciepła woda

Ciasto jest banalnie proste i trudno w nim podawać dokładne proporcje gdyż każdy może zrobić mniej lub więcej. Zasada jest jedna,usypany kopczyk mąki solimy i dolewając ciepłą wodę zagniatamy ciasto aż będzie elastyczne jak miękka plastelina. Odstawiamy pod przykryciem ( to ważne ! )by ciasto odpoczęło.

  FARSZ

• 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
• 25 dag twarogu półtłustego 
• 7 dag rokpola
• 7 dag bryndzy
• 2 duże cebule
• 4 ząbki czosnku
• biały pieprz
• sól czosnkowa i cebulowa
• mała szczypta tymianku
• 4 łyżki oleju 

  Cebulę i czosnek siekamy,przesmażamy na oleju. Twaróg mielimy naprzemiennie z ziemniakami i serami oraz cebulką. Przyprawiamy solami ,pieprzem i tymiankiem. Dokładnie mieszamy. Ciasto podzielone na kawałki rozwałkowujemy na placek i szklanką wykrawamy krążki. Na środku każdego krążka kładziemy kulkę farszu i sklejamy pierogi dowolną techniką,gdyż każdy preferuje inną. Gotujemy w osolonym wrzątku 3 minuty od chwili wypłynięcia. Polewamy przesmażonym bekonem z cebulką.

MOJE RADY

• do ciasta pierogowego używam mąki tortowej lub specjalnej pierogowej
• nie dodaję do ciasta jajka ,uważam,że ciasto jest wtedy zbyt twarde
• ważne by zagniatać ciasto ciepłą wodą,jest wtedy bardziej elastyczne
• do farszu najlepsze będą ziemniaki ugotowane dnia poprzedniego
•  można zrezygnować z bryndzy na rzecz rokpola lub odwrotnie
• farsz musi być wyrazisty za sprawą soli i pieprzu