Ptysie z porzeczkową pianką

 

        Ptysie,,,,jedni je lubią inni nienawidzą. My jesteśmy w gronie tych pierwszych. Kwestią sporną jest nadzienie. Oczywiście,każdy ma swoje ulubione. Tym razem pianka porzeczkowa,wspomnienie Piotra z dzieciństwa. Osobiście, dla mnie za słodka jednak każdy ma swój gust.

• 250 ml wody
• 125g masła
• 1 szklanka maki pszennej
• 4 jajka  

    W garnku z grubym dnem zagotować wodę i masło. Do gotującej wody wsypać mąkę i energicznie mieszać,by całość połaczyła się  ale nie przypaliła. Gdy ciasto jest błyszczące odstawiamy jed do wystudzenia. Do zimnej masy po kolei dodajemy jajka. Każde dopiero wtedy gdy poprzednie dobrze się wkręci w masę.                    Ciasto przekładamy do worka cukierniczego i wyciskamy małe ptysie. Pieczemy w 200 stopniach przez około 30 minut

   ZAPARZANA PIANKA PORZECZKOWA

• 200g czerwonej porzeczki plus 20 g cukru
• 4 białka

• 280 g cukru

Porzeczkę i cukier zagotować i przetrzeć przez sito. Będziemy potrzebować 100 ml soku. W garnuszku wymieszać sok i 240 g cukru. Zagotować. Włożyć termometr cukierniczy i gotować do temperatury 118 stopni. Ważne by nie mieszać syropu.                       W międzyczasie zacząć ubijać białka na końcu ubijania dodać 40 g cukru. Gdy syrop osiągnie wymaganą temp. zdjąć go z palnika ,zmniejszyć obroty miksera i cienką strużką wlewać syrop do białek. Miksować około 5 minut .Masa powinna być sztywna i bardzo gęsta. Piankę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na przekrojone ptysie. Wierzch przykrywany drugą połówką i oprószamy cukrem pudrem.     

 

                                    

Orzeszki

Ciastka które łatwo przygotować, a jeszcze szybciej się je zjada. By je przygotować trzeba zaopatrzyć się w specjalną formę/patelnię, ogólnie dostępną w sklepach internetowych.Czyli dobra wiadomość dla tych którzy nie mają piekarnika.

• 40 dag mąki tortowej
• 4 łyżki cukru pudru
• szczypta proszku do pieczenia
• 20 dag masła
• 3 żółtka
• 2 łyżki zimnej wody
• szczypta soli
• aromat  migdałowy

Ciasto zagniatamy tak jak klasyczne ciasto kruche po czym odkładamy do lodówki na godzinkę. W tym czasie przygotujemy krem

•  20 dag masła
• 125 ml mleka
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 szklanki mleka w proszku
• 2 łyżki kakao 
• siekane orzechy jeśli ktoś lubi

   Masło roztopić z cukrem pudrem i mlekiem .Dodać kakao i mleko w proszku.Dokładnie wymieszać. Ostudzić
   Ciasto podzielić na małe kuleczki i piec w rozgrzanej formie do zrumienienia. Każdą połówkę orzeszka posmarować kremem i razem zlepiać. Ciastka można posypać cukrem pudrem.

Wow...Botwinka

     Zupa na którą ja czekam niecierpliwie. Uwielbiam botwinkę. Nie ważne czy na wywarze mięsnym czy tak jak ta na masełku. Zawsze smakuje bajecznie. Jest jednak jedno,,,niestety,,,jem ją tylko ja. Nie wiem dlaczego domownicy unikają tej pyszności,lecz ich niechęć do super zupy nie przeszkadza mi by ją sobie na wyłączność przygotować. Zróbcie koniecznie.

• Pęczek botwinki z buraczkami
• 2 marchewki najlepiej młode
• 2 pietruszki młode
• kawałek selera
• masło klarowane
• wywar mięsny,warzywny lub wrzątek
• zakwas buraczany lub kolor przygotowany z kilograma buraczków
• śmietana ,,procentowość,,dowolna
• jajka ugotowane na twardo 
• kilka młodych ugotowanych ziemniaczków dla ziemniakożerców
• posiekany pęczek koperku
• sól i pieprz

    Botwinkę bardzo dokładnie umyć.Buraczki odciąć i obrać. Liście posiekać, a buraczki pokroić w kosteczkę. Tak samo pokroić resztę warzyw. W garnku rozgrzać klarowane masło. Wrzucić buraczki i warzywa,przesmażyć do zeszklenia. Podlać niewielką ilością wrzątku. Doprawić solą i pogotować do miękkości warzyw. Dorzucić posiekane liście. Chwilę gotować jednocześnie dolewając wrzątku lub wywaru mięsnego w/g upodobań. Gdy wszystko jest mięciutkie dolać zakwas buraczany,kolor z buraków lub koncentrat buraczany, co kto lubi. Doprawić zupę do smaku solą i pieprzem oraz śmietaną. Dorzuć pęczek posiekanego koperku. Podawać z jajkami na twardo lub młodymi ziemniaczkami.

1.     Zupa powinna być gęsta więc ilość płynu trzeba regulować 
2.     Polecam zakwas buraczany lub intensywny wywar z buraczków bez niego zupa jest szaro-bura.
3.  

       Wywar na kolor to nic innego jak obrane ,pokrojone w plastry buraczki zalane wodą i bardzo wolno gotowane z przyprawami - ziele angielskie,liść laurowy,kilka ziaren pieprzu,cała cebula,odrobina soli i cukru. Po zagotowaniu wywar odstawiamy do dnia następnego.Można przechowywać go w lodówce do tygodnia. 

Placuszki budyniowe z jabłkami

     Placuszki na szybki obiad lub deser. Przepis znaleziony w necie i od razu wypróbowany. 
Trafiony w punkt,,,mniam 

• szklanka mąki tortowej
• szklanka maślanki lub jogurtu naturalnego
• jajko
• torebka ( 40g) budyniu waniliowego
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia 
• łyżeczka wanilii 
• 2 jabłka starte na grubych oczkach tarki
• olej do smażenia

  Wszystkie składniki ciasta wymieszać w misce. Dodać starte jabłka i odstawić ciasto na 1/2 godziny. Smażyć niewielkie placuszki na oleju. Odkładać na bibułę do odsączenia. Posypać cukrem .

 

Szynka z udek kurczaka

Jako szczęśliwa posiadaczka szynkowara, prowadzę czasem masową produkcję domowych wędlin, pasztetów i nawet kiełbas. Wiadomo, domowe najlepsze. Wiem co jest w środku i mam gwarancję ,że choć jakiś czas pomieszka w lodówce ( hahaha,,,nie było okazji ).
 Przedstawiam bardzo dobrą szynkę z udek kurczaka. Pracy przy produkcji niewiele , a efekt dość zaskakujący smakowo. Nie miałam pojęcia , że peklowane kąski drobiowe są tak smaczne i miękkie. Nawet jeśli nie macie szynkowara zróbcie koniecznie,a ja napisze Wam jak sobie poradzić bez niego.

• 1,20 udek kurczaka ( potrzebujecie 1 kg czystego mięsa bez kości )
• 2 płaskie łyżeczki soli do peklowania mięsa
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1\2 łyżeczki białego pieprzu
• duża szczypta wędzonej papryki
• 1\2 pęczka posiekanej natki pietruszki 

Mięso z kurczaka drobno pokroić. można je zmielić przez grube oczka maszynki lecz uważam , że krojone mięsko jest lepsze.Dodać przyprawy i starannie wyrobić masę , aż będzie bardzo kleista. Napełnić woreczek w szynkowarze dokładnie ugniatając masę. Worek zakręcić, zamknąć szynkowar i wstawić go na noc do lodówki. Następnego dnia włożyć szyknowar do garnka z wodą. Woda powinna sięgać do 3\4 jego wysokości.Parzymy 1godzinę i 40 minut. Studzimy w wodzie. Zimny wyciągamy i wkładamy na noc do lodówki. Wędlina gotowa.

  JAK PORADZIĆ SOBIE BEZ SZYNKOWARA

1.  Podobny efekt uzyskamy gdy masę mięsną zawiniemy w folię spożywczą tworząc kiełbaski.Dokładnie zawinięte owijamy dodatkowo w folię aluminiową i parzymy dokładnie tyle samo czasu. Wyjmujemy z wody , studzimy i na noc wkładamy do lodówki do stężenia.
2. Drugim sposobem jest użycie woreczków do mrożonek. Dalszy sposób postępowania identyczny z powyższym.
3. Trzeci sposób to wekowanie. Masę mięsną wkładamy do półlitrowych słoików do 3\4 wysokości.Słoiki pasteryzujemy pierwszego dnia godzinę. Studzimy. Drugiego dnia znów pasteryzujemy godzinę.
4. Nie polecam używania plastikowych butelek.